La leche asada es la rúbrica indispensable de cualquier buen festín gastronómico gomero. Aunque es pos­tre extendido por todo el archipiélago, aquí se acompaña, invariablemente, con la miel de palma y basta ese detalle para que el humilde dulce casero alcance una brillantez personal insuperable.
La miel de palma es la reina de la cocina gomera, se elabora a partir de la savia (guarapo) de la palmera canaria hervida y espesada. Es utilizada en la elaboración de postres y cócteles o acompañando distintos platos como la leche asada. La miel de palma es la representación más evidente y llamativa de la estrecha vinculación que los habitantes de La Gomera han mantenido con la palmera, llegando a crear toda una genuina cultura asociada a este árbol.